O livro todo.

Uma massa firme com açúcar amarelo, enrolada em cordas, torçida, e fervida em água com bicarbonato antes sequer de ver o forno. É essa fervura que faz a crosta.

Uma massa húmida e desgrenhada que não se conseguiria amassar nem querendo, com duas levedadas longas e afundada num tabuleiro sob bastante azeite. Um destino para o descarte que vale por si.

Três camadas feitas sobre um preparado branco com gelatina e morangos picados envolvidos, sob um creme de queijo com morangos bem escorridos.

Uma base de bolacha subida pelos lados, um recheio simples de queijo creme levantado com baunilha, extrato de limão e raspa, e um forno baixo e demorado.

Um cobbler com massa em baixo também, e não só por cima — massa de gordura vegetal, amoras engrossadas com amido, e uma grelha entrançada em cima.

Três queijos, um roux a sério, e massa temperada por si antes de o molho lhe tocar. Vai ao forno até a superfície alourar e o molho subir pelos lados.

Bem alourada, estufada em caldo de cebola, e acabada num molho feito na mesma frigideira. A única forma de a estragar é parar de cozinhar cedo demais.

Fumo leve, azeite, tempero de borrego e alecrim esfregados na perna inteira, pincelada com caldo de cebola, e cortada com o osso de pé.

O mais parecido com fumar um peito, em metade do tempo. Um rack de três ossos, tempero de peito, e ou embrulho ou molho de cebola — nunca os dois.

O que sobra de aparar um rack, e a coisa mais subestimada da fumeira. Tempero de peito em vez de tempero de porco, e todo aquele colagénio a mais torna-as mais fáceis de fumar do que uma costela.

Devagar, muito devagar, e com tempero a valer. Primeiro nogueira, depois pécã, embrulhada quando a cor chega, e desfiada à mão até ficar quase em fios.

Um rack inteiro aparado, mostarda e tempero de porco, e fumo baixo com sumo de maçã assim que a crosta pega. Está pronta quando dobra, não quando o termómetro diz.

Um peito inteiro, sal e pimenta, carvalho e nogueira-pécã, e quase um dia inteiro. Gordura por tirar, embrulhado quando a crosta está no ponto, e avaliado ao toque e não pelo relógio.

Ragu de vaca e porco cozinhado quase uma tarde inteira, béchamel em vez de ricota, e massa fresca entre as camadas.

Batatas temperadas quentes e em cada etapa, mostarda para a acidez, relish para o doçe, e a maionese no fim. Misturada à mão, e melhor no dia seguinte.

Um molho de maionese e leitelho, doce e ácido, feito com antecedência e mantido longe da couve até ao último minuto.

Batatas farinhentas temperadas ainda quentes, manteiga derretida a fazer quase todo o trabalho, e só um golo de leite. Lisas ou com grumos, fica ao seu critério.

Bacalhau desfiado em fios, batata palha frita até estalar, e ovo q.b. para ligar as duas coisas. e algo