Uma base de bolacha subida pelos lados, um recheio simples de queijo creme levantado com baunilha, extrato de limão e raspa, e um forno baixo e demorado.
Quatro horas no frio, no mínimo
O recheio tem de ir ao frio pelo menos quatro horas depois de arrefecer, por isso é sobremesa de véspera. Só cubra com fruta na hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 150°C. Ponha as bolachas graham num saco de plástico e esmague-as por completo — com um rolo ou o fundo de uma frigideira pesada. Passe a farinha de bolacha para uma tigela média, junte a manteiga derretida e o açúcar, e envolva até estar tudo uniformemente humedecido.
Unte levemente o fundo e os lados de uma forma de aro com spray antiaderente. Deite a mistura de bolacha e calque-a no fundo e a subir pelos lados com toda a firmeza que conseguir — uma espátula de silicone ajuda. Coza a base até estar firme e perfumada, e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Numa tigela, junte o queijo creme e o açúcar e bata até ficar liso e cremoso. Junte os ovos um a um, batendo depois de cada um até a mistura voltar a ficar lisa. Junte a baunilha, o extrato de limão e a raspa e bata até estar tudo bem envolvido.
Uma batedeira de pé com a pá é o mais fácil, mas uma batedeira de mão — ou uma tigela média e uma colher de pau — também lá chegam.
Deite o recheio sobre a base fria, volte a pôr a forma no forno e coza até a superfície da cheesecake estar firme ao toque.
Passe a forma para uma grelha e deixe arrefecer por completo, e depois leve ao frigorífico.
As quatro horas no frio não são opcionais — é aí que o recheio ganha presa, e não no forno. Planeie o dia a contar com isso.
Na hora de servir, abra o fecho e levante o aro da forma. Pode deixar a cheesecake sobre o fundo da forma, ou passar uma espátula larga por baixo e transferi-la com cuidado para um prato. Se vai usar fruta ou recheio de fruta, espalhe-o por cima agora.