01
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Cobbler de Amoras
Um cobbler com massa em baixo também, e não só por cima — massa de gordura vegetal, amoras engrossadas com amido, e uma grelha entrançada em cima.
- Total
- 2 h 30
- Trabalho
- 1 h
- Doses
- 10
- Nível
- Difícil
A massa pode esperar no frio
Estenda as folhas, ponha-as sobre papel vegetal polvilhado e guarde-as tapadas no frigorífico até à hora de cortar as tiras e entrançar. Massa fria trabalha-se muito melhor do que morna.
Passos de preparação
02
Envolva a gordura na farinha
Numa tigela grande, misture bem a farinha, o açúcar e o sal. Junte a gordura vegetal bem fria e, com um cortador de massa ou um garfo, trabalhe-a na farinha até a mistura ficar aos grumos e os pedaços de gordura do tamanho de ervilhas.
Gordura vegetal, friaSal kosherFarinhaAçúcar branco
03
Junte a massa
Numa tigela média, bata os ovos, a água e o vinagre. Junte quase todo o líquido à farinha e mexa com um garfo até ficar tudo uniformemente humedecido e a massa ligar, juntando mais água se precisar. Amasse na tigela até formar uma bola lisa.
A massa deve manter a forma, sem ficar pegajosa nem esfarelada e seca. Se estiver húmida demais, envolva mais um pouco de farinha.
Vinagre brancoOvosÁgua
04
Forre o pirex
Polvilhe levemente uma bancada grande e vire a massa para cima dela. Divida em duas e ponha metade de lado, tapada com película. Estenda a outra metade num retângulo grande, com três a seis milímetros de espessura. Enrole no rolo, desenrole sobre o pirex e encoste ao fundo e às paredes. Corte o excesso, deixando cerca de dois centímetros de aba.
Se a massa rasgar, não se preocupe — basta unir com os dedos.
05
Estenda as duas folhas da grelha
Volte a polvilhar a bancada. Pegue na bola de massa que sobrou, corte-a ao meio e estenda uma metade num retângulo comprido, da mesma espessura. Tape com um pano e reserve. Polvilhe outra vez, pegue na última bola e estenda-a num retângulo mais curto. Tape com outro pano e reserve.
Para trabalhar melhor, passe as folhas para papel vegetal polvilhado e guarde-as tapadas no frigorífico até à hora de cortar e entrançar.
06
Faça o recheio
Numa tigela média, junte as amoras, o açúcar amarelo, o sumo de limão, o amido, a canela, a baunilha e o sal. Mexa bem.
Sumo de limãoSal kosherAçúcar amareloCanela em póExtrato de baunilhaAmorasAmido de milho
07
Entrance a grelha
Deite o recheio no pirex forrado. Com uma faca de chefe, corte cada folha reservada ao comprido em tiras iguais, com cerca de dois centímetros e meio. Disponha as tiras mais compridas ao longo do recheio e entrance as mais curtas na largura, formando a grelha. Una as pontas das tiras à aba da massa de baixo e corte o que sobrar.
081 h
Leve ao forno e deixe assentar
Ponha o pirex sobre um tabuleiro grande e leve ao forno. Coza até o recheio borbulhar grosso no centro e a massa estar dourada clara. Deixe o cobbler repousar cerca de dez minutos antes de servir.