Batatas temperadas quentes e em cada etapa, mostarda para a acidez, relish para o doçe, e a maionese no fim. Misturada à mão, e melhor no dia seguinte.
Melhor no dia seguinte
Tape e leve ao frigorífico até estar bem fria antes de servir — está no seu melhor no dia seguinte, e dura uma semana.
Corte as batatas descascadas em pedaços iguais e cubra com água cinco centímetros acima, numa panela grande em lume forte. Leve a ferver e baixe para uma fervura suave. Coza até uma faca atravessar o centro sem grande resistência — macias para esmagar, mas sem se desfazerem. O tempo depende inteiramente do tamanho dos pedaços.
Escorra e passe para uma tigela grande. Deixe arrefecer até conseguir mexer com as mãos, e não mais — daqui para a frente faz-se tudo morno.
Mãos à obra. Esta é uma receita de mãos; uma colher não mistura da mesma maneira.
Tempere as batatas com o sal temperado e a pimenta, provando à medida. Depois passe-lhes o esmagador — mas não a todas. Deixe pedaços inteiros para a textura variar. Devem saber bem só com o tempero, antes de entrar mais alguma coisa.
Junte a mostarda aos poucos, provando até chegar à acidez que quer. Pare onde lhe souber bem.
Junte o aipo picado, os cebolinhos às rodelas e os ovos picados, e misture com as mãos. Guarde os ovos aos meios para cima.
Junte o relish aos poucos, provando à medida. É isto que decide se acaba com uma salada de batata húmida ou seca, por isso vale a pena ir devagar.
Relish a mais e não há volta a dar. Junte menos do que pensa e depois prove.
Junte a maionese e misture bem, até ao fundo da tigela.
Disponha os ovos aos meios por cima, polvilhe com colorau doce e espalhe a salsa. Tape e leve ao frigorífico até estar bem fria antes de servir.