Batatas farinhentas temperadas ainda quentes, manteiga derretida a fazer quase todo o trabalho, e só um golo de leite. Lisas ou com grumos, fica ao seu critério.
Guarda-se cinco dias
As sobras aguentam num recipiente hermético no frigorífico até cinco dias. Aqueça devagar, com um pouco mais de leite se tiverem endurecido.
Corte as batatas descascadas em pedaços iguais e ponha-as numa panela grande com água a cobrir cinco centímetros acima. Leve a ferver em lume forte, baixe para uma fervura suave e coza até um garfo entrar sem resistência.
Escorra as batatas e passe-as para uma tigela grande. Junte a pimenta, o tempero ranch e o sal temperado, e esmague até à textura que quiser — lisa, ou nem por isso. Prove e acerte.
Batata quente absorve o tempero; fria não. Isto entra antes de tudo o resto.
Envolva a manteiga derretida. Junte depois o leite e mexa até estar completamente incorporado. Prove mais uma vez e acerte se for preciso.
Derreta a manteiga antes de a juntar. Manteiga fria arrefece o puré e nunca desaparece de todo.
Sirva de imediato, ou mantenha tapado e aqueça devagar quando estiverem todos prontos para se sentar.