Um molho de maionese e leitelho, doce e ácido, feito com antecedência e mantido longe da couve até ao último minuto.
Molho antes, couve à última hora
O molho fica melhor com descanso — pelo menos 15 minutos, ou tapado no frigorífico até dois dias. Só junte a couve quando estiver mesmo a servir.
Numa tigela média, bata a maionese, o leite, o vinagre de cidra, o leitelho, o açúcar, o sal, a pimenta, a semente de aipo, a caiena e o sumo de limão até estar bem misturado.
Dê ao molho pelo menos quinze minutos para os sabores se juntarem. Tapado no frigorífico dura dois dias, e sai a ganhar com a espera — mas se não houver tempo, a salada fica na mesma boa.
Esta é a parte que pode adiantar de manhã.
Ponha a couve numa tigela grande, junte a mostarda amarela e envolva até tudo ficar coberto.
Regue com o molho e volte a envolver, cobrindo por igual. Prove, acerte e sirva.
A couve murcha depressa depois de temperada. Faça isto quando for para a mesa, não uma hora antes. Já temperada e bem tapada, aguenta um dia.